СРОК ГОДНОСТИ ПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ МГС И БЕЗ

В зависимости от требований к продукту, его свойств, способа упаковки и концентрации газа.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 

Порча сыра происходит, прежде всего, из-за роста микробов и возникающей прогорклостью. Охлаждение продуктов принципиально продлевает срок хранения. При контакте с кислородом существует опасность образования плесени. Поэтому ранее часто использовались вакуумные упаковки, которые неудобно открывать. CO2 эффективно предотвращает образование плесени, при этом не влияет на процесс созревания сыра.

Мягкий сыр обычно быстро прогоркает. С примением модифицированной газовой среды на базе CO2 возникает другая проблема. Так как мягкий сыр абсорбирует существенно сильнее CO2, чем твердый сыр, возникает опасность потери формы упаковки. Таким образом концентрация CO2 должна выбираться наиболее минимальной.

При упаковке молочных продуктов, таких как йогурт или сливки

при высокой концентрации CO2 продукты становятся кислыми. Поэтому при упаковке данных продуктов необходимо использовать N2.

Сухое молоко, прежде всего, детское питание, является высокочувствительным продуктом. Для продления срока хранения важно вытеснение кислорода из упаковки путем откачки воздуха и наполнением чистым азотом с низкой уровнем остаточного кислорода.

ОРЕХИ И ЗАКУСКИ 

При упаковке закусок, таких как картофельные или мясные чипсы, различные виды орехов (арахис, фисташки и другие), рассматривается аспект жирности продуктов. Существует опасность окисления, вследствие чего продукты при

неоптимальной газовой среде становятся прогорклыми. Поэтому, для продления срока хранения и сохранения вкусовых качеств, важно минимизировать контакт с кислородом. Обычно при применении МГС используется 100% концентрация азота. Кроме продления срока хранения, с одной стороны, газовая среда защищает также от механических повреждений, путем поддержания формы упаковки для хрупких продуктов, как например упаковка картофельных чипсов в пакеты. 

КОФЕ 

Кофе как сухой продукт относительно невосприимчив к порче путем размножения микроорганизмов. Тем не менее содержащиеся в нем жирные кислоты могут привести к прогорканию продукта. Чтобы этого избежать, кофе упаковывается без содержания кислорода. В пакетах или кофейных капсулах применяется модифицированная газовая среда из чистого азота.