ATMÓSFERA MODIFICADA
¿POR QUÉ MAP? (Preguntas frecuentes)
¿Qué es el envasado en atmósfera modificada?
El envasado en atmósfera modificada (MAP) es una tecnología diseñada para garantizar que los alimentos envasados se mantengan frescos durante el mayor tiempo posible. Considere el factor principal que causa el deterioro de los alimentos: el oxígeno contenido en el aire puede provocar un proceso de descomposición llamado oxidación. Por ejemplo, las grasas y los aceites de los alimentos pueden oxidarse, por lo que los alimentos se vuelven rancios. Una de las principales causas del deterioro de los alimentos es el crecimiento de gérmenes, bacterias, moho y levaduras, que forman parte de nuestra vida cotidiana. Hay muchas formas de ralentizar el deterioro de los productos, como los conservantes, la refrigeración y el envasado al vacío. Sin embargo, mantener los alimentos frescos el mayor tiempo posible sin aditivos es una tarea muy difícil. Por lo tanto, una de las tecnologías CLAVE para lograr este objetivo es el envasado de alimentos en latas selladas / frascos de vidrio / cápsulas, etc. con una proporción estrictamente controlada de gases naturales que suprimen los procesos de oxidación y el crecimiento de bacterias dañinas. De esta manera, se logra el objetivo principal de este proceso de producción: aumentar la vida útil del producto.
¿Cómo funciona el envasado en atmósfera modificada?
El oxígeno promueve el crecimiento de microorganismos aeróbicos, lo que genera la formación de microorganismos no deseados. Al reducir el contenido de oxígeno y reemplazarlo por otros gases, MAP reduce las reacciones no deseadas. La CERRADORA VACUUMOTION de Sapli reduce la cantidad de oxígeno contenido en el espacio vacío del envase que contiene el producto y lo reemplaza por otros gases naturales como el nitrógeno (N2), el dióxido de carbono (CO2) y otros.
Los beneficios del envasado en atmósfera modificada
El MAP permite envasar productos naturales de forma que se prolongue la vida útil del producto. Dado que el MAP no necesita productos químicos para conservar la frescura del producto, el producto no contiene conservantes y resulta más atractivo para el cliente. El MAP proporciona una mayor accesibilidad geográfica. En lo que respecta al reconocimiento de marca, con la calidad y frescura constantes de sus productos, la tecnología MAP es una opción realmente beneficiosa para todos. Tanto los consumidores como las empresas alimentarias disfrutan de los beneficios del MAP. Recientemente, la demanda de los consumidores se ha desplazado hacia alimentos más saludables, que en su mayoría se envasan utilizando la tecnología MAP. Beneficios: - Mayor vida útil - Mejor atractivo visual - El producto se mantiene fresco durante más tiempo - El producto no contiene conservantes químicos - Bajo contenido de sal y azúcar
¿Qué productos se pueden envasar mediante MAP?
Utilizando la tecnología MAP se pueden envasar una amplia gama de productos, a saber: Leche en polvo, Fórmula infantil, Pastas frescas, Frutas y verduras, Comidas preparadas, Pollo fresco, Pescado y mariscos, Carne fresca/procesada, Queso, Productos de panadería, Café (en grano o instantáneo), Cacao, Frutos secos diversos, Snacks.
Gases típicos para envasado en atmósfera modificada
La mezcla de gases seleccionada para el envasado en atmósfera modificada depende del tipo de producto, los materiales de envasado y la temperatura de almacenamiento. La atmósfera de estos envases se compone principalmente de cantidades reguladas de nitrógeno (N2), oxígeno (O2) y dióxido de carbono (CO2). La reducción de los niveles de O2 ayuda a reducir el nivel de oxidación y el desarrollo de microorganismos nocivos. Un nivel bajo de O2 del 1-2% se utiliza para la producción de alimentos para bebés y leche en polvo. Un nivel de CO2 superior al 10% es fitotóxico para las frutas y verduras, por lo que el CO2 se mantiene por debajo de este nivel. El CO2, también conocido como dióxido de carbono, no tiene color, olor ni sabor. Tiene un efecto inhibidor de la oxidación y perjudicial sobre la mayoría de las bacterias aeróbicas y el moho. El gas se utiliza a menudo para aumentar la vida útil de un producto. La vida útil de los alimentos envasados o almacenados suele ser más larga si el nivel de CO2 es mayor. Sin embargo, muchos alimentos pueden volverse ácidos si la dosis es demasiado alta. Además, el gas puede evaporarse del envase o ser absorbido por el producto. El uso de gases de soporte o de relleno puede ralentizar este efecto. El nitrógeno (N2) es un gas inerte y, debido a su proceso de producción, suele tener una pureza relativamente alta. Suele emplearse para desplazar el aire, especialmente el oxígeno atmosférico, en los envases de alimentos. Esto evita la oxidación de los alimentos e inhibe el crecimiento de microorganismos aeróbicos. Se suele utilizar como gas de relleno, ya que se difunde muy lentamente a través de las películas de plástico y, por tanto, permanece más tiempo en el envase y amplía la vida útil del producto. El uso de gases nobles como el helio (He), el argón (Ar) y el xenón (Xe) para sustituir al N2 como gas de equilibrado en el MAP también es posible, pero no se utiliza a menudo.
¿Qué se necesita para empacar en MAP?
Al considerar si comenzar con el envasado en atmósfera modificada, se deben considerar varios factores. A continuación, encontrará una lista de puntos importantes a considerar: Requisitos básicos para comenzar a envasar en atmósfera modificada: • Gas o mezcla de gases mezclados con un mezclador de gases. • Material de envasado adecuado para MAP: la permeabilidad debe ser consistente con la vida útil esperada. • Una máquina de envasado que sea adecuada para envasar su producto. • Equipo para control de calidad y garantía de calidad Uno de los puntos más importantes es la correcta selección del equipo. El envasado en atmósfera modificada requiere un equipo sofisticado para eliminar el aire de la cámara de envasado, reemplazarlo con otro gas o una mezcla de gases definida con precisión y luego sellar el producto en el paquete. Dependiendo del tipo de producto, el contenido de oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono en el paquete puede variar.
¿Por qué Sapli?
Sapli ha patentado la CERRADORA VACUUMOTION, que garantiza un contenido de oxígeno residual inferior al 2% y consume N2 o mezclas N2/CO2 de unos 330 litros por ciclo (aprox.) con una productividad de 60 latas/minuto, las cifras finales dependerán principalmente del tipo y propiedades del producto, del volumen y tamaño de las latas y de la velocidad de producción. Nuestra CERRADORA VACUUMOTION es capaz de trabajar con capacidades de 400 a 1200 gramos, con diámetros de 99/127/153 mm (también son posibles otros tamaños). La máquina está diseñada para cerrar latas de metal, latas compuestas, frascos de vidrio y es adecuada para una amplia gama de formatos y alturas. Dependiendo del tipo de producto, sus cualidades físicas, así como el modelo de la máquina, la CERRADORA VACUUMOTION es capaz de cerrar desde 7 hasta 100 latas por minuto. Sapli ofrece un sistema de alimentación de latas de alto rendimiento para el sellado y el envasado al vacío. VacuuMotion está diseñado específicamente para minimizar el ciclo de evacuación y sellado para lograr niveles óptimos de oxígeno residual. Gracias a sus formas compactas, así como a su respeto por el medio ambiente, su rentabilidad y su eficiencia, estas máquinas pueden ser la solución ideal tanto para pequeñas instalaciones de producción como para empresas con un alto nivel de productividad.
